La bresaola, uno degli alimenti più amati dagli italiani, è un prodotto che suscita spesso curiosità riguardo alla sua origine. La domanda che molti si pongono è: “La bresaola viene dallo zebù?” Questo interrogativo potrebbe sorprendere chi non conosce i dettagli della produzione di questo salume tipico, ma la risposta a questa domanda ha radici sia culturali che commerciali.
Cos’è La Bresaola?
La bresaola è un salume stagionato tipico della Valtellina, una regione montuosa situata in Lombardia. Si ottiene dalla lavorazione di carne magra di bovino, sottoposta a un processo di salatura e stagionatura. È rinomata per il suo gusto delicato e per essere un alimento leggero, adatto anche a chi segue una dieta ipocalorica grazie al basso contenuto di grassi.
Tradizionalmente, la bresaola viene prodotta con carne di manzo, ma negli ultimi decenni, la globalizzazione e la ricerca di carni di qualità hanno portato a esplorare altre opzioni, tra cui la carne di zebù.
Cosa Si Intende Per Zebù?
Lo zebù è una varietà di bovino originaria dell’Asia, particolarmente diffusa in India, Africa e Brasile. Questo animale si distingue per la sua caratteristica gobba sulla schiena e per essere estremamente resistente alle alte temperature, rendendolo ideale per l’allevamento in climi caldi.
La carne di zebù è apprezzata per essere magra e saporita, qualità che la rendono compatibile con la produzione di salumi come la bresaola. Tuttavia, ciò non significa che tutta la bresaola sia prodotta utilizzando zebù: esistono infatti differenze significative in base al luogo di produzione e alle scelte dei produttori.
La Bresaola Della Valtellina: Solo Manzo Europeo
Per ottenere la certificazione IGP (Indicazione Geografica Protetta), la bresaola della Valtellina deve essere prodotta seguendo rigidi standard di qualità. Tra questi standard, è specificato che la carne utilizzata proviene esclusivamente da bovini europei, come il manzo allevato in Italia, Francia, Austria o Germania.
Questo significa che, se acquistate una bresaola della Valtellina IGP, potete essere certi che non è stata prodotta con carne di zebù. La denominazione IGP garantisce un legame stretto con il territorio e un rispetto delle tradizioni locali.
Perché Alcuni Produttori Usano Carne Di Zebù?
In altri casi, soprattutto per la bresaola non certificata IGP, alcuni produttori scelgono di utilizzare carne di zebù. Questo accade principalmente per due motivi:
- Costo Inferiore: La carne di zebù è spesso più economica rispetto a quella di manzo europeo. Ciò consente ai produttori di offrire una bresaola a un prezzo più competitivo.
- Qualità Nutrizionali: La carne di zebù è particolarmente magra e ricca di proteine, caratteristiche che si sposano bene con le esigenze dei consumatori moderni, sempre più attenti alla salute e al benessere.
Queste varianti di bresaola possono essere prodotte al di fuori della Valtellina e non possono fregiarsi del marchio IGP. Tuttavia, molte di queste bresaole sono comunque di alta qualità, soprattutto se i produttori scelgono carni di zebù allevate in condizioni ottimali.
Come Riconoscere La Provenienza Della Carne?
Per sapere se la bresaola che avete acquistato proviene da carne di zebù o di manzo europeo, è importante leggere attentamente l’etichetta. Gli elementi da verificare includono:
- Certificazione IGP: Se presente, indica che la bresaola è prodotta con manzo europeo e segue il disciplinare della Valtellina.
- Origine Della Carne: Alcune etichette specificano chiaramente la provenienza della carne. Se si tratta di zebù, potreste trovare indicazioni come “carne proveniente dal Brasile” o da altri Paesi tropicali.
In caso di dubbi, potete sempre chiedere al vostro macellaio di fiducia o fare riferimento alle informazioni disponibili sul sito del produttore.
Le Differenze Tra Carne Di Zebù E Manzo Europeo
Dal punto di vista del gusto, la carne di zebù ha un sapore leggermente diverso rispetto a quella di manzo europeo. Può essere più robusta e con una texture più fibrosa, ma questi aspetti variano in base al tipo di lavorazione e alla stagionatura. Per quanto riguarda i valori nutrizionali, entrambe le carni sono ottime fonti di proteine, ma quella di zebù ha in genere un contenuto di grassi ancora più basso.
Conclusioni
Dunque, la bresaola viene dallo zebù? La risposta dipende dal tipo di bresaola che acquistate. La bresaola della Valtellina IGP è prodotta esclusivamente con manzo europeo, mentre altre varianti di bresaola, non certificate IGP, possono utilizzare carne di zebù per ragioni economiche o per rispondere a specifiche richieste del mercato.
Se siete appassionati di bresaola e desiderate la garanzia di un prodotto autentico e legato alla tradizione italiana, optate per quella con certificazione IGP. Se invece siete curiosi di provare varianti diverse, sappiate che la bresaola di zebù offre un’esperienza gustativa unica e benefici nutrizionali interessanti.
Qualunque sia la vostra scelta, la bresaola rimane un alimento versatile e salutare, ideale per arricchire la vostra dieta con gusto e leggerezza.
